انتشارات-پریور
New product
آزمایشهای کنترل کیفیت مواد غذایی
شيمي و فيزيك سيستمهاي كلوييدي و محلولهاي...
صنايع كنسر وسازي (اصول و كاربردها)
كنترل كيفيت آماري در صنايع غذايي
شيمي تركيبات رنگي (در موادغذايي)
نام کتاب: ترکیبات شیمیایی گوشت و ویژگی آنها
موضوع: گوشت -- ترکیب
مؤلف: دکتر رزاق محمودی – دکتر پیمان زارع
ناشر: انتشارات پریور
نوبت چاپ: اول / 1391
قطع: رقعی
تیراژ: 1000 نسخه
شابک: 0-80-5714-964-978
فهرست مطالب:
- اسیدهای آمینه
- پروتئین ها
- کلاژن
- فیزیولوژی عضله
- طعم گوشت
- اصول انقباض و انبساط عضله
- آنزیم های گوشت
- چربی ها
- تندشدگی چربی
- لیپوپروتئین با دانسیته بالا و دانسیته پائین کلسترول
- ارزش غذایی گوشت و سایر مواد غذایی از پروتئین