ترکیبات شیمیایی گوشت و ویژگی آنها

نام کتاب: ترکیبات شیمیایی گوشت و ویژگی آنها

موضوع: گوشت -- ترکیب

مؤلف: دکتر رزاق محمودی – دکتر پیمان زارع

ناشر: انتشارات پریور

نوبت چاپ: اول / 1391

قطع: رقعی

تیراژ: 1000 نسخه

شابک: 0-80-5714-964-978

فهرست مطالب:

- اسیدهای آمینه

- پروتئین ها

- کلاژن

- فیزیولوژی عضله

- طعم گوشت

- اصول انقباض و انبساط عضله

- آنزیم های گوشت

- چربی ها

- تندشدگی چربی

- لیپوپروتئین با دانسیته بالا و دانسیته پائین کلسترول

- ارزش غذایی گوشت و سایر مواد غذایی از پروتئین