تکنولوژی کاهش چربی و اسید چرب ترانس در صنعت غذا

کتاب حاضر به بررسی پیشرفتهای اخیر در ساختاردهی روغنهای خوراکی به منظور جایگزینی چربیهای اشباع و اسیدهای چرب پرداخته است. این کتاب در پنج فصل با عناوین روغنها و چربی ها و نقش آنها در مواد غذایی،اسیدهای چرب ترانس،راهکارهای حذف اسیدهای چرب ترانس،تولید روغن های بدون ترانس با اولئوژلاسیون و جایگزینی چربی در مواد غذایی تالیف شده است.