ترکیبات شیمیایی گوشت و ویژگی آنها

Description

نام کتاب: ترکیبات شیمیایی گوشت و ویژگی آنها

موضوع: گوشت — ترکیب

مؤلف: دکتر رزاق محمودی – دکتر پیمان زارع

ناشر: انتشارات پریور

نوبت چاپ: اول / 1391

قطع: رقعی

تیراژ: 1000 نسخه

شابک: 0-80-5714-964-978

فهرست مطالب:

– اسیدهای آمینه

– پروتئین ها

– کلاژن

– فیزیولوژی عضله

– طعم گوشت

– اصول انقباض و انبساط عضله

– آنزیم های گوشت

– چربی ها

– تندشدگی چربی

– لیپوپروتئین با دانسیته بالا و دانسیته پائین کلسترول

– ارزش غذایی گوشت و سایر مواد غذایی از پروتئین